Curry ze szpinakiem i smażonym tempehem

Składniki

• 1 bakłażan, pokrojony 1,5 cm kostkę
• 2 czerwone papryki, pokrojone w 1,5 cm kawałki
• 1 czerwona cebula, posiekana w piórka
• 2 ząbki czosnku, posiekany
• 300 g liści szpinaku
• puszka ciecierzycy
• puszka mleka kokosowego
• 200 g smażonego tempehu pokrojonego w kostkę
• łyżka curry
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka imbiru
• 0,5 łyżeczki garam masala
• 0,5 łyżeczki kolendry
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• pieprz i sól do smaku
• olej

Sposób przygotowania

1. W rondlu rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju. Wrzucamy wszystkie przyprawy poza solą i pieprzem i smażymy przez chwilę, aż uwolnią aromat. Dodajmy cebulę i czosnek. Smażymy kolejną minutkę. Następnie dodajmy paprykę i bakłażana. Mieszamy z przyprawami, wlewamy 0,5 szklanki wody i dusimy pod przykrywką do czasu, aż warzywa zmiękną ( jakieś 10 minut). Następnie dodajemy szpinak i ponownie dusimy kilka minut. Wlewamy mleko kokosowe, dodajmy odcedzoną ciecierzycę, pokrojony w kostkę tempeh, doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
   

2. Podajmy z ryżem lub kaszą. Smacznego!