Poleć znajomym

Zimowy, wegański gulasz z brukwią i zieloną soczewicą oraz puree ziemniaczane z topinamburem

Jak zbierać punkty?

Autor: (9605 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Hello Morning!!! COOKING&BOOKING

Rzadko kuszę się na takie "tradycyjne" obiady. Zdecydowanie też, jeżeli przygotowuję jakieś sosy, gulasze, "jednogarnkowce", nie podaję ich z ziemniakami, ale rozmaitymi kaszami lub ryżem. Tym razem postanowiłam jednak dla odmiany zrobić obiad, który zasmakowałby zarówno tradycjonalistom, choć fani innowacyjnych rozwiązań w kuchni również byliby usatysfakcjonowani. Obiad jest na wskroś sezonowy. Jedynym egzotycznym dodatkiem jest granat, który dodałam do surówki i posypałam puree. Opiera się na warzywach korzeniowych, kapustnych oraz strączkach. Jest pstryczkiem w nos dla każdego, kto twierdzi, że zimną weganom musi być ciężko lub też muszą wydawać fortunę na składniki, aby stworzyć pełnowartościowy obiad. Przeciwnie, bo nasze "zimujące" warzywa i owoce dają nam dużo możliwości. W moim zestawie pojawia się topinambur, czyli słonecznik bulwiasty, który wraca do łask i możecie znaleźć go w dobrze zaopatrzonych warzywniakach, a jak nie zagadajcie w pobliskim w sklepie, a nuż go dla Was sprowadzą. W gulaszu z kolei z tych bardziej oryginalnych, nieco zapomnianych - pojawia się brukiew. Ją również odnajdziecie, zapomnianą, osamotnioną, w skrzyniach warzywniaka. Pomijaną przez większość klientów, którzy nie wiedzą co z tą bulwą począć. Ja wiem i ten gulasz to dopiero początek. Pomysłów na to, co można z nią zrobić jest dużo, dużo więcej. No dobrze, ale przejdźmy do rzeczy. Do przepisu oczywiście.

Sposób przygotowania

  1. Składniki na puree:

  2. 0,5 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w sporą kostkę

  3. 0,5 kg topinamburu, obranego i pokrojonego w podobnej wielkości co ziemniaki

  4. 3 łyżki oliwy z oliwek

  5. 3 łyżki mleka sojowego

  6. sól do smaku

  7. świeżo mielona gałka muszkatołowa do smaku

  8. granat, pietruszka do dekoracji

  9. Ziemniaki i topinambur umieścić w wodzie, doprowadzić do wrzenia, delikatnie posolić i gotować do czasu aż zmiękną. Około 15 minut. Odcedzić, dodać mleko sojowe i oliwę i utłuc tłuczkiem lub praską ( nie polecam blendera do robienia puree z ziemniakami, jeżeli mamy marchewkowe, selerowe, pietruszkowe, buraczane to ok). Doprawiamy gałką muszkatołową i ewentualnie odrobiną soli do smaku.

  10. Przed podaniem posypujemy granatem i posiekaną natką pietruszki.

  11. Składniki na gulasz:

  12. 1/2 szklanki zielonej soczewicy namoczonej przez noc w zimnej wodzie

  13. 1/2 kg brukwi, obranej, pokrojonej w 1,5 cm kostkę

  14. 3 duże marchewki, pokrojonej w krążki o grubości 1 cm

  15. 10 sporych pieczarek , pokrojonych w 0,5 cm plastry

  16. duża cebula, posiekana w kostkę

  17. 2-3 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę lub drobno posiekanych

  18. 1 szklanka posiekanej czerwonej kapusty ( około 1/4 małej główki)

  19. 3-4 liście jarmużu porwane na drobne kawałki

  20. paczka krajanki sojowej przygotowanej wg instrukcji na opakowaniu i podsmażonej, 2 opakowania tempehu smażonego (Merapi Tempeh) lub tofu wędzonego pokrojonego w kostkę

  21. 2 szklanki gorącej wody

  22. 1 kartonik (500 g) puree pomidorowego

  23. 1 łyżka słodkiej papryki

  24. 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

  25. 1/2 łyżeczki kolendry

  26. 1/2 łyżeczki imbiru

  27. 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

  28. 1 łyżeczka soli

  29. olej

  30. W rondlu o grubym dnie rozgrzać 3 łyżki oleju. Wsypać cebulę i zeszklić przez 4 -5 minut na średnim ogniu mieszając co jakiś czas. Dodać czosnek, paprykę, pieprz, kolendrę, imbir i kmin. Wymieszać i smażyć przez 2-3 minuty uważając, aby nie spalić czosnku. Następnie wsypać odsączoną soczewicę, dodać brukiew i marchewkę, wymieszać, zalać 2 szklankami wody i puree pomidorowym wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 20 minut. Następnie dodać kapustę, jarmuż i pieczarki, krajankę sojową przygotowaną wcześniej, tofu czy smażony/ naturalny tempeh.

  31. Gotować kolejne 20 minut na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu, pod przykryciem. Sos powinien się ładnie zagęścić. Podawać posypane natką pietruszki z puree ziemniaczano-topinamburowym i surówką z kapusty, jarmużu z granatem i sosem winegret.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. Ervisha 21 stycznia 2015, 15:33

    Podoba mi się ;)

  2. halina52 30 stycznia 2015, 21:15

    Pomysłowe danie.